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鮮菇扒鴨掌 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 鮮菇10克，鴨掌200克，菜遠350克，淡湯500克，生粉50克，蠔油10克，紹酒15克，胡椒粉、麻油少許，芡湯25克，味精4克，精鹽34克，上湯150克，花生油（或豬油）125克。 【製作過程】 1、洗淨鴨掌，在滾水中燙過，去鴨皮。2、鮮菇去淨泥草後，在頭部劃「十」字形刀口，洗淨後用沸水燙過，再用冷水漂凍。3、把上述處理好的鮮菇用沸水燙過，再用薑汁酒（10克）、精鹽煨過、隔起，把鮮菇頂部刺破、吸乾水。

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